La calçotada és un menjar típic de la regió occidental de Catalunya; originària de Valls, en la comarca de l'Alt Camp, en les últimes dècades s'ha estès i pot degustar-se en gairebé qualsevol part de la comunitat durant el final de l'hivern i començaments de la primavera; els calçots, una varietat de cebolletas especialment conreada per a aquest propòsit, es rosteixen directament sobre brases de sarments i es mengen amb la mà, amanits amb una salsa especial, la salvitxada, similar a la romesco. Mentrestant, les brases s'aprofiten per a rostir carns o embotits per al segon plat. Bullits al punt , la capa exterior dels calçots es calcina, deixant l'interior tendre i cremoso. Tradicionalment es duen a la taula sobre una teula de fang, que ajuda a conservar-los calents. El procediment d'ingesta ? arrencant la capa carbonizada amb les mans ? fa inevitable tacar-se, pel que és tradicional posar-se un enorme bavosall que arriba del coll fins als genolls. Les dates típ...